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イラスト:塩川紗季

卵かけご飯」に合わせる味噌汁として今日は「しじみの赤だし」をヘルパーKが選んでくれました。赤だしはいろいろな貝類(あさり、はまぐり等)が合いますね。今日はそのうち「しじみ」です。

材料(4人前)

  • 1パック(250g) しじみ
  • 大さじ3 赤味噌
  • 小さじ2 本だし
  • 800ml 水
  • ネギ(適量)

まず、しじみの砂出しをします。塩小さじ1をボールに500mlの水を張って入れて(しじみは真水で砂抜きする場合もあるようです)、そこのパックから出して水洗したしじみを投入します。そして、20分〜30分砂出しをします。

鍋に水(800ml)を入れて沸騰を開始します。その間に砂出しが終わったしじみを水洗します。そして、水が沸騰したらしじみを投入します。アクがでてきたらお玉で掬います。

その間、ネギを小口切りにして準備しておきます。

しじみが全部開いたら、本だし(小さじ2)と赤味噌(大さじ3)を加えて、弱火で5分煮ます。味は小皿にとって確かめます。

最後に切ったネギを入れて、出来上がりです。「卵かけご飯」と一緒に召し上がれ!

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