「卵かけご飯」に合わせる味噌汁として今日は「しじみの赤だし」をヘルパーKが選んでくれました。赤だしはいろいろな貝類（あさり、はまぐり等）が合いますね。今日はそのうち「しじみ」です。
材料（４人前）
- １パック（２５０ｇ） しじみ
- 大さじ３ 赤味噌
- 小さじ２ 本だし
- ８００ｍｌ 水
- ネギ（適量）
まず、しじみの砂出しをします。塩小さじ１をボールに５００ｍｌの水を張って入れて（しじみは真水で砂抜きする場合もあるようです）、そこのパックから出して水洗したしじみを投入します。そして、２０分〜３０分砂出しをします。
鍋に水（８００ｍｌ）を入れて沸騰を開始します。その間に砂出しが終わったしじみを水洗します。そして、水が沸騰したらしじみを投入します。アクがでてきたらお玉で掬います。
その間、ネギを小口切りにして準備しておきます。
しじみが全部開いたら、本だし（小さじ２）と赤味噌（大さじ３）を加えて、弱火で５分煮ます。味は小皿にとって確かめます。
最後に切ったネギを入れて、出来上がりです。「卵かけご飯」と一緒に召し上がれ！
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