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イラスト:塩川紗季

今日の食材は「しいたけ」です。ヨーロッパでも国によって珍重されているキノコがありますよね。例えば、フランスの「トリュフ」、イタリアの「ポルチーニ」ですね。日本でも「松茸」がありますよね。ですが、懐と相談しないと後で後悔するかもしれません。ここでリーズナブルで期待を裏切らないキノコは「しいたけ(椎茸)」ですよね。特に肉厚の椎茸はリーズナブルでとってもおいしいと個人的には思います。

材料(2人前)

  • 6個 しいたけ(肉厚のもの)
  • 200g 豚挽肉
  • 4枚 大葉
  • 片栗粉 少々
  • 大さじ1 ごま油

おろしポン酢

  • 5cm だいこん
  • 味ぽん

まず、椎茸の軸を手でちぎって、軸自体はみじん切りにして挽肉と混ぜるために取っておきます。

次に大葉を千切りにします。

そして、軸のみじん切りと大葉と挽肉を手で捏ねて混ぜ合わせます。お好みで塩胡椒を振ります。粘り気がでるまでこねくり回すような感じですよ。

ここで先ほど準備しておいた、軸を取った椎茸にこの挽肉ミックスを手で詰め込みます。そして、上から片栗粉を掛けて、手で整えます。

そして、フライパンにごま油を大さじ1入れて、椎茸側が下になるようにフライパンに載せて焼きます。この時、蓋をして中火で4〜5分焼きます。

この間に、おろしポン酢用の大根おろしを作ります。

そして、椎茸側の片面が焼けたら、裏返して、蓋をして肉側を焼きます。いい感じに焼けたらバッチグーです。

さあ、「おろしポン酢」と「七味」でいただきまーす!

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